Nieriä annos

Annosten ulkonäkö on aina houkutteleva.

Toki niissä myös on komponenetteja, joten nostossa pitää olla nopea.

Harjoittelin tätä perjantaina kun olin lisäkepiisissä (lisurina), annoksiin tulee vähintään 5-6 lisäkettä.

Mini maa-artisokkaa (Kiinan maa-artisokka)

Söpöjä, eikö? Kun avasimme laatikon, emme tienneet sen sisällöstä, koska teksti oli ranskaksi, pelästyin koska ne näyttivät ihan toukille.

Kuningasrapu

Huomenna odottaa kuningasrapujen renssaus ja kypsennys

Siisteys ja järjestys, huipputasoa

On hienoa nähdä, että ammattilaiset pitävät siisteyttä ja järjestystä yhtä tärkeänä kuin upeat maukkaat annokset.

Pakit on koko järjestyksessä hyllyllä, kattilat pinottuna kahvat oikeaan suuntaan, helppo ottaa käyttöön.

Pienkoneet- ja laitteet omassa varastossa, jonne ne palautetaan välittömästi käytön jälkeen.

Mikään ei ole koskaan hukassa vaikka käyttäjiä on kuitenkin useampia.

Kylmiöt on hyvässä järjestyksessä, vihannekset purettu omiin pakkeihin, yrtit nimikoiduissa läpinäkyvissä rasioissa.

Kaikki valmistetut tuotteet päivätään ja nimikoidaan.

Päivän päätteeksi pöydät ja lattiat pestään, vuoronvaihto tapahtuu lennossa, joten siinä ei ehdi kuin omat jälkensä siivota.

Tästä osiosta olen kovin iloinen ja on kiva huomata, että on ihan oikein että mekin vaadimme koulussa siisteystä ja järjestystä niin itseltämme kuin opiskelijoiltamme.

A'la cartelistan vaihto

Tänään oli kiireinen päivä, kun lounaan ohella piti ehtiä misata kaikki uuden listan annokset.

Annokset nostettiin esille klo 14.00 (valitauko, ei asiakkaita) salipuolen henkilökunta oli paikalla, heille esiteltiin annokset ja kaikki saivat maistaa ne. Tällöin he myös valitsivat viinit ruokalajeille.

Työpäivä venyi hieman pidemmäksi, mutta kaikkien oli tärkeää olla paikalla. 

A' la cartelista vaihtuu noin kahden kk välein ja on aina haasteellinen, koska se astuu voimaan samana päivä kun se on esitelty, toki suunnittelu ja taustatyötä on tehty pidempään.

Keittiöpäällikkö oli itse mukana, ohjasi, antoi neuvoja sekä rakentavaa palautetta. Keskustelivat kastikkeiden haasteellisuudesta ja luvassa on koulutusta, kuulosti mielenkiintoiselle.

Epävarmuus

Me opettajat voisimme useammin asettua opiskelijan asemaan ja kohdata se tunne, kun ei oikein luotakkaan itseensä.

Me olemme kauhean itsevarmoja ja kaikki tietäviä suhteessa opiskelijaan, kun me opetamme sitä meille vuosikymmenten kokememuksella olevaa ruuanvalmistuksen perusteita.

Mietinnän paikka on myös siinä, miten nuori kokematon opiskelija osaa lukea (tai osaako) ruokaohjeita.

Kohtasin itse tämän kun tein jälkiruokaa, jossa aineosina oli sorbitolia, lesitiiniä, agaria, kermaa 2000g,

Maitoa 1800g jne...

Jouduin todella tarkkaan miettimään, että onhan varmasti kysymyksessä 2kg kermaa.

Samoin lesitiiniä oli 18,5g, mutta ei tavallinen vaaka näytä kuin 18g tai 19g missä kohtaa ollaan puolessa välissä ja kuinka oleellista se on lopputuloksen kannalta, sitä ei voi tietää kun ei ole kokemusta.

Olen oppinut paljon uudenlaista ruuanvalmistusta, mutta suurempi anti minulle henkilökohtaisesti on kuinka hyödynnän kaiken pedagogisesti. Uskon  olevani jossain määrin ymmärtäväisempi ja kärsivällisempi opettaja tämän jakson jälkeen.

Annosten visualisuutta tässä jälkiruoka jossa puolukkaparfait, ruiskipossa ruisanglaisea sekä suklaata

Sinnen annosten esillelaitto on kaunista ja siistiä